Cos'è cucina molecolare?

La cucina molecolare è una disciplina culinaria che utilizza principi scientifici e tecniche di laboratorio per creare piatti innovativi e sorprendenti. Questa forma di cucina è stata sviluppata negli ultimi decenni da chef come Ferran Adrià e Heston Blumenthal, che hanno utilizzato ingredienti e tecniche insolite per creare piatti unici.

Alcuni esempi di tecniche utilizzate nella cucina molecolare includono la sferificazione, che consiste nel trasformare ingredienti liquidi in sfere gelatinose, la distillazione sous-vide, che permette di cucinare gli alimenti a temperature costanti e precise, e l'utilizzo di agenti gelifianti e emulsionanti per creare consistenze particolari.

La cucina molecolare ha suscitato un vivace dibattito tra gli chef e i critici culinari, con alcuni che la considerano una forma d'arte e altri che la criticano per essere troppo lontana dalle tradizioni culinarie. Tuttavia, è innegabile che la cucina molecolare abbia influenzato la gastronomia contemporanea e incentivato la sperimentazione in cucina.